據報道，山西醋產業協會副會長王建忠稱，市場上真正意義上的山西老陳醋不足5%，全國每年消費330萬噸食醋，95%放添加劑。老陳醋發酵周期為28天，使用添加劑后只需一天甚至更短時間。業內人士指出，中國配制食醋標準強調不得使用工業冰醋酸，可怕的是，企業到底使用的是食用冰醋酸還是工業用冰醋酸，目前的技術同樣無法鑒定。所以，這一禁令并沒有多少限制效果。
在我們總為食品安全提心吊膽的今天，“山西陳醋被曝95%為醋精勾兌，多添加防腐劑”的新聞，能令我們格外震驚嗎？可能未必，因為，我們已經習慣于XX被曝如何如何，所以，這只能當作是食品安全問題的一個小插曲了，因為，我們的內心，或許由于屢屢被曝光的食品安全問題而堅強起來了，不是嗎？
可是，“山西陳醋“這條新聞里，我們卻領教了一條很重要、很”神奇“的信息，那就是，我們身邊，居然還有無法鑒定的國家標準！2000年，我國出臺的配制食醋國家標準規定，企業在生產配制醋時不得使用工業冰醋酸，但據專家透露，有廠家選用的冰醋酸是工業用冰醋酸，這樣可以降低生產成本。可怕的是，企業到底使用的是食用冰醋酸還是工業用冰醋酸，目前的技術卻無法鑒定。
這的確是相當可怕的，可怕之處倒并不是企業無德，而是面對企業的無德無良，已有的國家標準卻只能當擺設。如此這般，拿什么去監管相關的行業和企業？我們是局外人，這么“神奇”的信息對我們而言是新聞，可對那些行業來說，恐怕大家都已知曉，什么國家標準，充其量就一紙“空文”，企業用了工業冰醋酸又如何，反正職能部門也沒那技術鑒定。所以，報道指出，但因利益驅使，“不得使用工業冰醋酸”這一禁令并沒有多少限制效果。
于是，很糾結的問題便出現了：我們身邊究竟還有多少無法鑒定的國家標準？別看我們的“國標”多如牛毛，可這些“國標”，有多少的執行力和貫徹力？無法鑒定的國家標準，是民生的無奈。
針對目前國內市場食醋安全的爭論，山西省食品質量監督檢驗中心發布權威信息稱：山西所產老陳醋產品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現象，廣大人民群眾可以放心食用。可是，同樣的疑問依舊：一個無法鑒定的配制食醋的國家標準，憑什么令我們可以放心食用呢？
